Vegane Enchiladas mit Linsen für gesunden Genuss
Entdecke die köstlichen veganen Enchiladas mit Linsen! Dieses herzhaftes Gericht vereint würzige Linsen, frisches Gemüse und eine aromatische Tomatensauce. Ideal für ein schnelles Abendessen oder Meal Prep, wird es die ganze Familie begeistern. Mit nur wenigen Schritten zauberst du ein nahrhaftes und schmackhaftes Gericht, das reich an pflanzlichem Protein ist.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Total Time: 2 hours 40 minutes
- Yield: 4 Portionen 1x
- Category: Hauptgericht
- Method: Backen
- Cuisine: Mexikanisch
Ingredients
Scale
- 200 g Braune Linsen (gekocht)
- 8 Stück Tortillas (Mais- oder Vollkorn)
- 300 ml Tomatensauce (oder zerdrückte Tomaten)
- 1 Stück Zwiebel (gehackt)
- 2 Zehen Knoblauch (gehackt oder in Pulverform)
- 1 Stück Paprika (gewürfelt)
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel Chili-Pulver
- 1 Teelöffel Chipotle-Pulver (optional)
- 2 Esslöffel Olivenöl (zum Anbraten)
- 2 Esslöffel Limettensaft (optional)
Instructions
- Heize den Ofen auf 180°C vor. Erwärme die Tortillas in einer Pfanne oder Mikrowelle, bis sie biegsam sind.
- Erhitze in einer großen Pfanne das Olivenöl und brate die gehackte Zwiebel und den Knoblauch für ca. 5 Minuten an.
- Füge die gekochten Linsen, gewürfelte Paprika und Gewürze hinzu. Mische alles gut durch und erhitze es weitere 5–7 Minuten.
- Fülle jede Tortilla großzügig mit der Mischung, rolle sie auf und lege sie in eine Auflaufform.
- Verteile die Tomatensauce gleichmäßig über den Enchiladas und füge optional veganen Käse hinzu.
- Backe die Enchiladas im Ofen für ca. 20–25 Minuten.
- Lass die Enchiladas nach dem Backen für 5 Minuten ruhen, bevor du sie servierst.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (300 g)
- Calories: 360 kcal
- Sugar: 6 g
- Sodium: 450 mg
- Fat: 10 g
- Saturated Fat: 1 g
- Unsaturated Fat: 6 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 54 g
- Fiber: 15 g
- Protein: 18 g
- Cholesterol: 0 mg