Erfrischender Spargelsalat mit Mango
Dieser Spargelsalat mit Mango ist die perfekte Wahl für warme Tage. Die Kombination aus knackigem Spargel und süßer Mango wird mit frischen Kräutern und einer spritzigen Limetten-Vinaigrette abgerundet. Schnell und einfach zubereitet, eignet sich dieser Salat sowohl als Beilage zu Grillgerichten als auch als leichtes Hauptgericht.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 4 Minuten
- Total Time: 2 hours 14 minutes
- Yield: 4 Portionen 1x
- Category: Salat
- Method: Kochen
- Cuisine: Deutsch
Ingredients
Scale
- 500–600 g grüner Spargel
- 1 große, reife Mango (geschält und in Scheiben)
- 1 rote Zwiebel (klein geschnitten)
- 1 Bund Koriander (gehackt)
- 4 EL Limettensaft (2 EL für den Salat, 2 EL für das Dressing)
- 1 EL Honig (plus 1 EL für das Dressing)
- 5 EL natives Olivenöl (plus 5 EL für das Dressing)
- 1 rote Chilischote (entkernt und klein geschnitten)
Instructions
- Die holzigen Enden des Spargels abschneiden und in Salzwasser 3-4 Minuten bissfest kochen. Abgießen und sofort in Eiswasser abschrecken.
- In einer kleinen Schüssel Limettensaft, Honig, Olivenöl und Chili vermengen.
- Den abgekühlten Spargel in kleine Stücke schneiden und mit Mango, Zwiebel und Koriander in einer großen Schüssel vermengen.
- Das Dressing gleichmäßig über den Salat geben, gut vermischen und servieren.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (300 g)
- Calories: 230
- Sugar: 12 g
- Sodium: 45 mg
- Fat: 15 g
- Saturated Fat: 2 g
- Unsaturated Fat: 13 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 23 g
- Fiber: 6 g
- Protein: 3 g
- Cholesterol: 0 mg