Saftige Karottenkuchen Muffins mit Frischkäse Topping
Diese saftigen Karottenkuchen Muffins sind die perfekte Kombination aus Geschmack und einfacher Zubereitung. Mit frisch geriebenen Karotten und einem cremigen Frischkäse-Topping sind sie ideal für jeden Anlass, sei es zum Frühstück, als Snack oder Dessert. Diese kleinen Leckereien bringen jedem ein Lächeln ins Gesicht!
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Total Time: 2 hours 40 minutes
- Yield: 12 Muffins 1x
- Category: Dessert
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch
Ingredients
Scale
- 200 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
- 50 g Vollkornmehl (optional)
- 150 g brauner Zucker
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Natron
- 1–2 Teelöffel Zimt
- eine Prise Muskatnuss
- etwas gemahlener Ingwer oder Kardamom (optional)
- 1/2 Teelöffel Salz
- 2–3 große Eier
- 120–150 ml geschmacksneutrales Pflanzenöl (Sonnenblumenöl, Rapsöl)
- 250 g fein geriebene Karotten
- 50–70 g gehackte Walnüsse, Pekannüsse oder Rosinen/Cranberries (optional)
- 200 g kalter Doppelrahm-Frischkäse
- 80–100 g Puderzucker (gesiebt)
- 50 g weiche Butter (Raumtemperatur)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt oder das Mark einer halben Vanilleschote
Instructions
- Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.
- Vermische in einer großen Schüssel das Mehl, den braunen Zucker, Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss und Salz gründlich.
- Verquirle in einer separaten Schüssel die Eier mit dem Pflanzenöl.
- Gib die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten und rühre nur so lange um, bis alles gerade eben feucht ist. Füge dann vorsichtig die geriebenen Karotten sowie optional Nüsse oder Rosinen hinzu.
- Verteile den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen und backe sie für etwa 20–25 Minuten oder bis sie goldbraun sind.
- Lass die Muffins fünf Minuten im Blech ruhen und lege sie dann auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen.
- Schlage in einer mittelgroßen Schüssel die weiche Butter mit dem Puderzucker und dem Vanilleextrakt cremig. Füge den kalten Frischkäse hinzu und rühre bis eine glatte Creme entsteht.
- Trage das Frischkäse Topping auf die abgekühlten Muffins auf.
Nutrition
- Serving Size: 1 Muffin (ca. 75 g)
- Calories: 210 kcal
- Sugar: 10 g
- Sodium: 150 mg
- Fat: 9 g
- Saturated Fat: 3 g
- Unsaturated Fat: 5 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 30 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 3 g
- Cholesterol: 50 mg