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Gerösteter Süßkartoffel Quinoa Salat mit Sesam-Miso-Sauce

Gerösteter Süßkartoffel Quinoa Salat mit Sesam-Miso-Sauce

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Dieser Geröstete Süßkartoffel Quinoa Salat mit Sesam-Miso-Sauce ist eine köstliche und nahrhafte Mahlzeit, die sich perfekt für geschäftige Wochentage oder gesellige Familientreffen eignet. Die Kombination aus süßen, gerösteten Süßkartoffeln, nussiger Quinoa und einer cremigen Sauce sorgt für ein Geschmackserlebnis, das man nicht verpassen sollte. Dieser Salat ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch ideal für Meal Prep – genieße die Reste über die Woche verteilt!

Ingredients

Scale
  • 2 große Süßkartoffeln (ca. 800900 g)
  • 200 g Quinoa (weiß, rot oder Tricolor)
  • 1/2 Salatgurke (gewürfelt)
  • 150 g Kirschtomaten (halbiert)
  • 1 reife Avocado (gewürfelt)
  • 2 EL gerösteter Sesam
  • 2 EL helle Miso-Paste
  • 3 EL Tahini
  • 2 EL Sojasauce (oder Tamari für glutenfrei)
  • 2 EL Reisessig
  • 12 EL Ahornsirup
  • 1 kleine Zehe Knoblauch (gepresst)
  • 1 cm Ingwer (gerieben)
  • 34 EL Wasser
  • Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Geräuchertes Paprikapulver oder Cayennepfeffer (optional)

Instructions

  1. Quinoa gründlich abspülen und in einem Topf mit der doppelten Menge Wasser zum Kochen bringen. Bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und weitere 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
  2. Backofen auf 200 °C vorheizen. Süßkartoffeln schälen, in ca. 2 cm große Würfel schneiden, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und auf einem Backblech verteilen. Für etwa 20-25 Minuten rösten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
  3. Alle Zutaten für die Sesam-Miso-Sauce in einem Mixer oder einer Schüssel gut vermengen, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist.
  4. In einer großen Schüssel die abgekühlte Quinoa, geröstete Süßkartoffeln, Gurkenwürfel, Kirschtomaten und Avocado kombinieren. Die Sauce darüber gießen und vorsichtig vermengen.
  5. Den Salat frisch servieren und nach Belieben mit geröstetem Sesam garnieren.

Nutrition