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Bunter Kichererbsen-Rote-Bete-Salat mit Feta & Zitronen-Dressing

Bunter Kichererbsen-Rote-Bete-Salat mit Feta & Zitronen-Dressing
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Dieser bunte Kichererbsen-Rote-Bete-Salat mit Feta & Zitronen-Dressing ist die perfekte Wahl für ein frisches, gesundes Gericht. In nur 15 Minuten Vorbereitung und 20 Minuten Kochzeit zauberst du einen farbenfrohen Salat, der reich an Nährstoffen ist und bei jedem Anlass begeistert. Die Kombination aus knackigen Kichererbsen, süßer Roter Bete und cremigem Feta sorgt für eine harmonische Geschmacksexplosion. Ideal als leichte Mahlzeit oder als Beilage zu festlichen Anlässen.

Ingredients

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  • 2 Dosen (je ca. 400 g) Kichererbsen, gekocht
  • 500 g vorgekochte Rote Bete (vakuumverpackt) oder frische Rote Bete
  • 150–200 g Feta aus Schaf- und Ziegenmilch
  • 100–150 g frische Blattsalate (z.B. Rucola, Babyspinat)
  • 1 kleine rote Zwiebel, fein geschnitten
  • ½ Bund frische Petersilie und/oder Minze, gehackt
  • Optional: Cherrytomaten (halbiert), Gurken (gewürfelt), schwarze Oliven (entkernt)
  • 60 ml natives Olivenöl extra
  • 30 ml frisch gepresster Zitronensaft
  • 1–2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1 TL Ahornsirup oder Honig (optional)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Instructions

  1. Kichererbsen abspülen und gut abtropfen lassen.
  2. Rote Bete schälen (wenn nötig) und in Würfel schneiden.
  3. Blattsalate waschen und schleudern.
  4. Zwiebel fein schneiden; optional in Eiswasser legen.
  5. Kräuter hacken.
  6. Feta zerbröseln.
  7. Für das Dressing: Zitronensaft, Knoblauch, Senf, Salz und Pfeffer vermengen; langsam das Olivenöl einrühren.
  8. Salatblätter in eine große Schüssel geben; Kichererbsen, Rote Bete und Zwiebel hinzufügen.
  9. Dressing über den Salat gießen und vorsichtig vermengen.
  10. Feta und Kräuter darüber streuen.

Nutrition

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